L’arte pasticcera carmignanese affonda le sue origini nel Medioevo ed è tutt’oggi produzione d’eccellenza. Gli amaretti di’ Fochi ne sono la testimonianza, dal lontano 1897.
L’origine di questa ricetta risale a fine Ottocento, per opera di Giuseppe Bellini di Carmignano, detto I’ Fochi per il carattere impetuoso che gli si attribuiva. Grazie alla sua abilità, seppe conferire un sapore particolare che distingue ancora oggi questo prodotto. Dolcetto grande poco più di una noce, dal colore ambrato e dalla caratteristica forma rotondeggiante e bitorzoluta. Morbido, con un marcato profumo e sapore di mandorla che ne costituisce l’ingrediente principale.
